Ci si alza di buon mattino e tutti insieme si comincia a preparare l'impasto dentro la "maidha"

La mani esperte della nonna cominciano a mescolare la farina con l'acqua calda già salata

Piano piano, omogeneamente la farina viene impastata

Le sapienti mani "mininu" l'impasto che assume una forma solida ma abbastanza filante

Si ha cura di cospargere a "maidha" con farina per evitare che l'impasto si attacchi alla tavola

E' arrivato il momento du "criscenti". Si aggiunge altra acqua calda

L'impasto diventa più morbido e appiccicaticcio

Si gira e si rigira l'impasto in modo che prenda tutta l'acqua du criscenti

L'impasto è pronto per essere tagliato nelle forme desiderate

Si taglia in piccoli pezzi ca rasola ....

 ....e si comincia a dare forma alle pagnotte

che vengono postate sul letto per farle lievitare

Intanto si da fuoco al forno che deve raggiungere la temperatura adatta

Lo si pulisce della brace e dei tizzoni e cu scupulu si elimina il residuo della cenere.

Incomincia il passamano delle pagnotte che l'uomo con maestria di pala deposita dentro il forno a cominciare dal fondo

Una buona illuminazione consente di tenere sotto controllo il forno e la disposizione delle pagnotte

Ultime palate ormai l'infornata è completa

Ancora poco e poi si chiude per non far disperdere il calore

Le pagnotte ben dorate vengono sfornate e immediatamente si tagliano in due in senso orizzontale

Le mani a contatto con forte calore del pane spesso vengono "pampuliate", cioè scottate

Le pagnotte vengono disposte ancora una volta in attesa di essere reinfornate

Il mastro furnaru le risdipone con cura e perizia dentro il forno

Ultimo sguardo prima di chiudere lo sportello e sigillare con pezze umide le eventuali perdite di calore

Ventiquattro ore di forno e le frise saranno cotte e croccanti.

Per fare il pane ha contribuito tutta la famiglia. L'anziana signora che ha dato tutta la sua esperienza. I due ragazzini che devono imparare, e l'uomo esperto di forno.