MACELLAZIONE PRESSO L'ALLEVAMENTO

DI MEO CARMELO

In questi giorni di festività natalizie siamo stati ospiti di Carmelo Meo per fotografare le varie sequenze della macellazione dei maiali. L'anno scorso abbiamo pubblicato le foto della lavorazione della carne, il taglio dei capocolli, la preparazione della carne macinata per i salumi ed abbiamo pubblicato anche le varie fasi delle frittole. Quest'anno invece pubblichiamo le fasi della "scannatura", una foto è stata leggermente modificata perchè troppo cruenta, della pelatura e della divisione in due "minzine" e lo sfilamento delle budella. Ringraziamo Carmelo per la sua cordialità e speriamo di aver fatto tornare alla mente cosa succedeva a Fossato il giorno di Santo Stefano.

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Carmelo accompagna un grosso	esemplare sul luogo del macello
Legato ad un piede, dopo un colpo alla fronte	viene tagliato alla gola per farlo dissanguare
Appena morto, con il paranco, si poggia sul banco	con accortezza per non farlo cadere
si slegano le corde e si comincia	con l'acqua bollente, prima le orecchie ed i piedi
poi le spalle	e la schiena
Nunziato l'esperto in orecchie	procede con accortezza alla pelatura
ed alla pulizia integrale delle parti	che poi saranno un ingrediente squisito per le
frittole. Poi procede alla pulitura dei piedi. Infine	Leonardo con la bruciatura a fiamma dei peli
Finito di pelare, si taglia la testa perchè troppo	lungo ad appendere e tocca a terra
Si estraggono le budella	e le donne con estrema pazienza
sfilano prima di procedere alle numerose lavate.	La carne è di un colore splendido
Infine la foto di gruppo a "minzine" appese, stanchi e soddisfatti per il faticoso lavoro
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